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第12月食谱(2)

时间:2017-08-02 11:32 作者:www.sheratonlaharbor 点击:

  莲米12克,瘦肉50克,豆腐200克,红枣20克,淀粉20克,鸡蛋1个,盐5克,鸡汤200克。

  【做法】

  ①莲子烘干打成细粉;瘦肉洗净,剁成泥;红枣洗净去核;豆腐切成20块。

  ②在肉泥中加莲子粉、淀粉(生粉)、盐,打入鸡蛋,加水调拌成很稠的肉泥,制成丸子,待用。

  ③把每块豆腐中间挖一个孔,把肉丸放入孔内,上面再放一个红枣,排列在蒸盆内,加入鸡汤。

  ④把豆腐蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸45分钟即成。

  【功效】

  健睥胃,补气血。适用于三消型糖尿病患者。

  8

  观音苋炒香干

  【原料】

  鲜观音苋(木耳菜)250克,香干150克,豆油、葱末、精盐、味精各适量。

  【做法】

  ①将观音苋去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出过凉,沥干水分,切段;香干切丝,备用。

  ②炒锅上火,加油烧热,下葱末煸香,放入香干丝、观音苋、精盐煸炒,加水少许,炒至入味后点入味精即成。

  【功效】

  清热润燥,活血消肿。适用于糖尿病,痛经,咳血等。

  9

  荷叶田鸡汤

  【原料】

  鲜荷叶半张,苦瓜100克,田鸡或牛蛙100克,葱10克,蒜5克,盐5克,绍酒10克,胡椒粉3克。

  【做法】

  ①把苦瓜洗净,去瓤,切成小块;田鸡去皮、内脏及爪,切成4大块;鲜荷叶洗净,切成8大块;葱切段,姜拍松。

  ②把田鸡、葱、姜、绍酒、胡椒粉同放碗内,腌渍30分钟。

  ③把炖锅置中火上,加入苦瓜、荷叶、田鸡,注入清水800毫升,烧沸,再用文火炖煮35分钟,除去荷叶即成。

  【功效】

  清热解毒,生津止渴。适用于上中消型糖尿病患者。

  10

  绿叶菜烧竹荪

  【原料】

  水发竹荪120克,水发香菇50克,绿叶菜、蘑菇各40克,精盐、熟植物油、姜末、味精、香油、鲜汤各适量。

  【做法】

  ①将水发竹荪洗净,切成方块,入沸水锅中氽透捞出,控干水。

  ②蘑菇、水发香菇洗净,切成片;绿叶菜洗净,撕成片。

  ③炒锅上旺火,放熟植物油烧热,加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块烧沸,加精盐、姜末、绿叶菜、味精,淋入香油,起锅入汤碗即可。

  【功效】

  适用于糖尿病。

  11

  神仙鸭

  【原料】

  鸭1只,红枣10枚,莲米20克,西洋参10克,薏苡仁20克,白果10克,绍酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,胡椒粉3克。

  【做法】

  ①把鸭宰杀后,去毛、内脏及脚爪;大枣去核;白果去心;薏苡仁去杂质,洗净;莲米去心;姜拍松,葱切段;西洋参烘干打成细粉。

  ②把绍酒和酱油和匀,搽在鸭子身上和腹内。

  ③把红枣、白果、薏苡仁、莲米装在碗内,撒入西洋参粉和匀,填入鸭腹内,再把鸭子放在蒸盆内,上笼用武火蒸90分钟即成。

  【功效】

  健脾胃,补肺肾。适用于上中消型糖尿病患者。

  12

  枸杞炸对虾

  【原料】

  大对虾500克,枸杞子30克,青蒜、葱节、姜丝、蒜片、精盐、料酒、湿淀粉、酱油、味精、清汤、植物油各适量。

  【做法】

  ①将枸杞子洗净,取其半量上笼蒸熟,余一半加水煎煮,提取两次所得枸杞子浓缩液15毫升。

  ②对虾洗净,用料酒、精盐稍腌一下,再以湿淀粉挂层厚糊。

  ③将葱节、姜丝、蒜片、青蒜段置大碗内,加精盐、料酒、清汤、酱油、枸杞浓汁、味精调匀。

  ④虾入热油中炸熟。

  ⑤原锅内留油适量,烧热,烹入调匀的汤汁,加入炸好的虾和枸杞子,翻炸片刻,淋入香油,排于盘中即成。

  【功效】

  补肾壮阳。适用于肾阳虚型糖尿病以及肾虚阳痿、腰膝酸软、体虚乏力、性功能低下、神经衰弱和贫血等症。

  13

  五味鸡块

  【原料】

  枸杞子12克,五味子10克,鸡肉50克,水发黑木耳30克,葱10克,盐5克,素油30克。

  【做法】

  ①五味子洗净;鸡肉洗净,切3厘米见方的块;木耳洗净,去根蒂;枸杞子洗净,去杂质;葱切花。

  ②把锅置中火上,加入素油烧至六成热时,将葱放入煽香,立即投入鸡块、五味子、枸杞子、黑木耳、盐、加清汤或肉汤150毫升,用中火烧至汁浓即成。

  【功效】

  补肝肾,益气血。适用于下消型糖尿病患者。

  14

  豌豆苗烩竹荪

  【原料】

  干竹荪30克,豌豆苗120克,料酒、香油、精盐、清汤各适量。

  【做法】

  ①将干竹荪于温水中浸泡透,去蒂,洗净,切成块,入沸水锅中氽透捞出,挤干水;豌豆苗洗净,放入沸水锅中略烫后捞出。

  ②炒锅上旺火,加入清汤、料酒、精盐、竹荪块、豌豆苗烧沸,撇去浮沫,放味精,起锅倒入汤碗内,淋入香油即可。

  【功效】

  适用于糖尿病。

  15

  益胃汤

  【原料】

  北沙参15克麦冬,15克生地黄,15克玉竹15克。

  【做法】

  ①把以上药物洗净,北沙参润透切片;麦冬去心;生地黄切片;玉竹切3厘米长的片。

  ②把药物放入炖锅内,加水500毫升,置中火烧沸,文火炖煮15分钟即成。

  【功效】

  滋阴养胃,止烦渴。适用于中消型糖尿病患者。

  16

  山楂果仁煸肉条

  【原料】

  山楂10克,薏苡仁20克,草果仁10克,猪瘦肉500克,生姜10克,葱10克,花椒2克,料酒10克,豆油35克,味精2克,食盐3克。

  【做法】

  ①将猪瘦肉剔去皮、筋,洗净备用;山楂去杂质(山楂果则应拍破);生姜切片,葱切段。

  ②将山楂10克放入锅内,加水约2000毫升,在火上烧沸后,再放入猪瘦肉,共同煮熬至六成熟,捞出猪瘦肉稍晾后,切成长约6.6厘米、宽约1.5厘米的粗条。

  ③用豆油、食盐、生姜、葱、料酒、花椒等调料将肉条拌匀,腌制1小时,再沥去水分。

  ④将油放在铁锅内,文火炼熟,投入肉条炸干水分,至色微黄,即用漏勺捞起,沥去油;将锅内油倒出后,留点余油,再置火上,投入余下的山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复煸炒,微火煸干,即可起锅置于盘中,淋入香油,撒上味精、调料,拌匀即成。

  【功效】

  滋阴润燥,化食消积,降低血糖。适用于各型糖尿病患者食用。

  17

  薏苡仁鸡蛋煸米饭

  【原料】

  薏苡仁30克,鸡蛋1只,大米200克。

  【做法】

  ①把薏苡仁、大米淘洗干净,如常规放入电饭煲内,将米饭煸熟。

  ②把鸡蛋打入碗中,用酱油、盐、味精、葱花、熟油拌匀,倒在已煸熟的薏苡仁饭上,再煸五分钟即成。

  【功效】

  清热解毒,补气补血。适用于上消型糖尿病患者之主食。

  18

  玉兰木耳烧冬瓜

  【原料】

  冬瓜500克,水发玉兰片、水发黑木耳各100克,黄花菜50克,葱花、生姜丝、精制植物油、味精、胡椒粉、黄酒、花椒、大茴香、麻油、湿淀粉、精盐、素鲜汤各适量。

  【做法】

  ①将冬瓜切成蹄筋形状,用沸水烫一下,捞出沥净水。

  ②玉兰片、黑木耳大的撕开;黄花菜泡发好,切一刀,备用。

  ③将切好的冬瓜用精盐、味精、胡椒粉、植物油一起拌匀,然后用湿淀粉拌好,使蹄筋样冬瓜沾满湿淀粉,再用开水焯熟,捞出备用。

  ④炒锅上火,放入植物油,下花椒、大茴香炸焦后捞出不用,再将葱花、生姜丝炸香,然后加入蹄筋样冬瓜、玉兰片、黑木耳、黄花菜及素鲜汤,再加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉,入味后用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅即成。

  【功效】

  通利肠胃,清热止渴。适用于糖尿病、肥胖症、慢性胃炎、习惯性便秘。

  19

  薏苡仁青瓜拌海蜇

  【原料】

  薏苡仁30克,青瓜300克,海蜇150克,芝麻油15克,味精5克,酱油10克,盐5克,姜5克,葱10克,绍酒10克。

  【做法】

  ①薏苡仁洗净,去泥沙,煮熟,待用。

  ②海蜇洗净,用清水浸泡两日(注意换水),海蜇浸透后,再洗净,切成丝状,放入沸水锅中焯透,再用凉水散开,沥干水分。

  ③青瓜去皮去籽,切成4厘米长、1厘米宽的条,用盐浸渍,除去水分。

  ④把青瓜、海蜇、葱、姜、绍酒、酱油、芝麻油、味精一同拌匀即成。

  【功效】

  滋阴润肺,清热解毒。适用于上消型糖尿病患者(夏天食用最佳)。

  20

  款冬炒香干

  【原料】

  款冬250克,香干150克,豆油、葱花、精盐、味精各适量。

  【做法】

  ①将款冬去杂洗净,切段;香干洗净,切片,备用。

  ②炒锅上火,加油烧热,下葱花煸香,放入款冬、香干、精盐煸炒,加水少许,烧至入味后点入味精即成。

  【功效】

  益气和胃,润肺化痰。适用于肺热津伤型糖尿病。

  21

  五味子煲仔鸡

  【原料】

  五味子9克,鸡肉200克,绍酒10克,葱10克,姜5克,盐5克,香菇20克。

  【做法】

  ①把香菇发透,一切两半;五味子洗净;鸡肉洗净,切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

  ②炒勺置中火上,加入素油50克,把葱、姜放入爆香,下入鸡块,炒至变色,加入绍酒、盐、上汤300克,中火烧沸,文火煲30分钟即成。

  【功效】

  益气生津,补肺养心。适用于上消型糖尿病患者。

  22

  凉拌双耳

  【原料】

  水发黑木耳、水发白木耳各200克,胡椒粉、盐、味精各适量。

  【做法】

  先将黑白木耳用开水泡发,去杂质洗净,装入盆内,再加入食盐、味精、胡椒粉、芝麻油调匀即成。

  【功效】

  补肺滋肾,凉血止血,促进消化。适用于肺肾阴虚、气血不足、产后虚弱、久病体虚、糖尿病、高血压、动脉硬化等症。

  23

  丁香梨

  【原料】

  丁香3克,白豆蔻6克,梨3只,陈皮3克。

  【做法】

  ①把梨去皮,从梨蒂1\/3处切下作盖,挖除梨核;把丁香、豆蔻、陈皮(切丝)分成3份,放入3个梨中。

  ②把梨放在蒸盆内,加水600毫升。

  ③将蒸盆置武火上蒸50分钟即成。

第12月食谱(2)

  【功效】

  清热止渴,生津润燥。适用于中消型糖尿病患者。

  24

  笋干丝焖黄豆

  【原料】

  黄豆500克,水发笋干150克,酱油50克,精盐、味精各适量。

  【做法】

  ①将黄豆洗净;水发笋干切成细丝。

  ②黄豆与笋干丝一起入锅,加水至淹没原料,用大火烧开后,再用小火焖煮2小时,见豆将酥烂,加入酱油、精盐,再焖煮1小时,至汤浓豆酥,转用中火收汁,加入味精,不断翻炒至卤汁浓稠即成。

  【功效】

  消食开胃,透疹解毒,祛瘀降脂。适用于糖尿病、慢性胃炎、疳积腹胀、麻疹透发不畅、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、高血压病、肥胖症等病症。

  25

  薏苡仁大蒜拌茄子

  【原料】

  薏苡仁20克,大蒜15克,茄子200克,醋5克,盐5克,酱油10克,味精5克,葱10克,黑芝麻油10克。

  【做法】

  ①把薏苡仁上笼蒸熟;茄子洗净,切成两半;大蒜去皮,葱切花。

  ②把茄子放入蒸盆内,上蒸笼蒸30分钟,出笼,加入葱花、酱油、薏苡仁、大蒜茸、芝麻油,拌匀即成。

  【功效】

  除湿健脾,清热和胃。适用于中消型糖尿病患者。

  26

  发菜炖竹荪

  【原料】

  干竹荪60克,水发发菜120克,水发香菇、冬笋各50克,胡萝卜、水发腐竹各80克,熟面筋40克,料酒、香油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、姜末各适量。

  【做法】

  ①将干竹荪用温水浸泡软,洗净,沥干水,切成斜刀块。

  ②胡萝卜去皮、根,切成块;冬笋、水发香菇洗净,切成片。

  ③水发发菜洗净,缠绕成球形;熟面筋平切成小块;水发腐竹洗净,切成段。

  ④炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下竹荪块汆透捞出,控干水。

  ⑤炒锅上旺火,放入香油烧热,下姜末爆香,倒入鲜汤烧沸,下香菇片、熟面筋块、腐竹段、冬笋片、味精、精盐、料酒、胡萝卜块、胡椒粉炒匀,略烧几沸,放入发菜球,汤汁再沸时,出锅装盘即可。

  【功效】

  适用于糖尿病。

  27

  内金菠菜汤

  【原料】

  鸡内金10克,菠菜(带根)100克,盐、醋、葱、大蒜各5克。

  【做法】

  ①鸡内金烘干,打开细粉;菠菜洗净,切成5厘米长的段;大蒜去皮,切片,葱切花。

  ②把炒勺置武火上烧热,加入素油20克,烧至六成热时,下入葱、大蒜煸香,加入清水500毫升。

  ③把锅置武火上烧沸,投入菠菜,撒入内金粉,加醋、盐煮8分钟即成。

  【功效】

  润肠通便。适用于上中消型糖尿病患者兼大便秘结者。

  28

  麻辣葱片

  【原料】

  洋葱500克,精制植物油、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。

  【做法】

  ①将洋葱剥除外皮,洗净后切成片状,放入沸水锅中焯一下,捞出,控净水分,放凉,待用。

  ②另取碗用开水烫后,加精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量,拌和均匀,加入焯后的洋葱片,混合后,淋入麻油即成。

  【功效】

  活血解毒,化痰降脂。适用于糖尿病、高血压病、高脂血症。

  29

  健胃墨鱼汤

  【原料】

  砂仁3克,白豆蔻3克,沙参6克,墨鱼200克,番茄50克,豆腐100克,葱10克,淡奶20克,盐5克,素油30克。

  【做法】

  ①把墨鱼去肠洗净;豆腐切4厘米长、3厘米宽的块;砂仁、白豆蔻去壳打粉;沙参打粉。

  ②炒勺置中火上,把鱼及豆腐均两面煎成黄色,加入盐。

  ③将淡奶加入煮至滚沸,再加入200毫升清水,文火煮30分钟,放入葱、番茄,烧沸即成。

  【功效】

  健脾胃,益气血。适用于上中消型糖尿病患者。

  30

  腐竹包鸭块

  【原料】

  小油皮(腐竹)24张,兰花豆腐干4块,水发玉兰片150克,榨菜25克,水发香菇50克,菜心100克,素鲜汤、湿淀粉、酱油、麻油、精制植物油、精盐、味精各适量。

  【做法】

  ①将油皮放温水浸一下,立即放在砧板上裁成15厘米见方的块。

  ②兰花豆腐干、水发玉兰片、榨菜、水发香菇均切成丁;菜心洗净。

  ③炒锅上火,放油烧至七成热,下水发玉兰片和水发香菇丁煸炒几下,加酱油,再下豆腐干和榨菜丁,加素鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,盛在碗中晾凉作馅用。

  ④取油皮1张,中间放上馅料,包成5厘米长、3厘米宽的长方形,用淀粉糊住开口处,即成为鸭块。

  ⑤炒锅上火,放油烧至七成热,逐一放入鸭块,炸至金黄色捞出沥净油,整齐地码入一个瓦钵内,加素鲜汤、酱油、熟油入笼蒸10分钟,取出。

  ⑥锅中放油烧至七成热;下菜心煸炒,加精盐烧入味,起锅码在平盘周围。

  ⑦将蒸好的鸭块滗出汤汁,翻扣在盘中,原汁烧沸加湿淀粉,勾流水芡,淋上麻油,浇在鸭块上即成。

  【功效】

  健脾益气,祛脂减肥,降压降糖。适用于糖尿病、慢性胃炎、单纯性肥胖症、脂肪肝、高血压病、高脂血症等病症。

  31

  苦瓜鸡片

  【原料】

  苦瓜300克,鸡脯肉250克,精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量。

  【做法】

  ①将苦瓜洗净,划开,挖去籽、瓤,切成薄片,用精盐腌过后在沸水内烫一烫,令其苦味大减。

  ②将鸡脯肉切成薄片,用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀。

  ③炒锅上火,放油烧热,先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边,随后下鸡片急炒至熟,与苦瓜合拌,装盘即成。

  【功效】

  清热解毒,补脾开胃。适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病。