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分门别类识记本草,把脉食物的神奇“天性”(

时间:2017-08-02 11:32 作者:www.sheratonlaharbor 点击:

  3.防癌、抗癌:芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转,减少致癌物与结肠黏膜的接触,从而达到预防结肠癌的目的。

  4.养血补虚:芹菜含铁量较高,能补充女性经血的损失,经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神、头发黑亮。 大多数人食用芹菜都去其叶,其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高,芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎,且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用,若同食会中毒。一旦中毒,可用绿豆解毒。

  芹菜粥

  材料:芹菜40克,粳米50克。

  做法:1.把芹菜洗净去根备用。

  2.倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。

  功效:清热利水,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

  芹菜拌干丝

  材料:芹菜250克,豆干300克。

  做法:1.芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,备用。

  2.下锅煸炒姜、葱,加精盐,倒入豆干丝炒5分钟,再加入芹菜翻炒,味精调水倒入,炒熟起锅即成。

  功效:降压平肝、通便。

  韭菜——春菜第一美食

  韭菜也叫起阳菜、壮阳菜,是我国传统蔬菜,它颜色碧绿、味道浓郁,自古就享有“春菜第一美食”的美称。这是因为,春天气候渐暖,人体内的阳气开始生发,需要保护阳气,而韭菜性温,可祛阴散寒,是养阳的佳蔬良药,所以春天一定要多吃韭菜。

  韭菜的味道以春天时最美,自古以来,赞扬春韭者不计其数。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”这是唐朝大诗人杜甫的名句。《山家清供》载,六朝的周颙,清贫寡欲,常年食蔬。文惠太子问他蔬食何味最胜?他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”《本草纲目》也记载“正月葱,二月韭”,就是说,农历二月生长的韭菜最有利于人体健康。

  按照中医“四季侧重”的养生原则,春季补五脏应以养肝为先,而它正是温补肝肾的首选食物。可如果到了夏季就不宜过多食用韭菜,因为这个时期韭菜已老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,多食易引起腹胀、腹泻。

  韭菜性温,味甘、辛,具有补肾壮阳、温中开胃、活血化淤之功效,可以治疗跌打损伤、噎嗝、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

  韭菜有扩张血管、降低血脂、有效预防心肌梗死的作用。

  韭菜中含膳食纤维较多,有预防便秘和肠癌的作用;所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变;所含维生素C和维生素E均能抗氧化,帮助清除氧自由基,既可提高人体的免疫力,又可增强人体的性功能,并有抗衰老的作用。

  此外,春天人体肝气易偏旺,从而影响脾胃消化吸收功能,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。《诗经·国风·豳风》:“四之日其蚤,献羔祭韭。”说明在几千年前,我国已经有了韭菜,它还是祭品,在菜蔬中地位很高。《礼记》也说,庶人春荐韭,配以“卵”,大概是用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。

  需要注意的是,韭菜不要与白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。

  虾仁韭菜

  材料:虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、淀粉、植物油、麻油各适量。

  做法:1.先将虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出沥干水分待用。

  2.韭菜择洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀,加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。

  3.炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀即可起锅。

  功效:补肾阳、固肾气、通乳汁。

  绿豆芽——排毒瘦身如意菜

  绿豆芽清爽可口,是不少人非常喜爱的食物,但是很多人只知道绿豆芽好吃,却不知道绿豆芽的营养非常丰富。

  我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒,利三焦”。绿豆芽性凉、味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

  体质属痰火湿热的人,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏,便秘,足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟、酒、肥腻者,应该常吃绿豆芽,因为它可以清肠胃、解热毒。

  绿豆芽的维生素C含量很高。据说,第二次世界大战中,美国海军就是因为无意中吃了受潮发芽的绿豆,治愈了困扰全军多日的坏血病,这就是豆芽中维生素C的功劳。此外,绿豆芽可清肠排毒,是便秘患者的健康蔬菜。它还可以用来治疗口腔溃疡。而且绿豆芽所含热量很低,经常食用,还能起到减肥的作用。

  但是,绿豆芽所含的膳食纤维较粗,不易消化,且性偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。同时,在吃绿豆芽的时候不要吃猪肝。

  炝绿豆芽

  材料:绿豆芽1000克,精盐25克,花椒油25克,葱丝5克,姜3片,香菜2棵,醋15克。

  做法:1.将绿豆芽择好,用清水漂洗干净,放入开水汆一下,捞出控干,盛入盘里。

分门别类识记本草,把脉食物的神奇“天性”(2)

  2.将盐、醋撒在豆芽菜上拌匀,最后放上葱、姜、香菜段,浇上花椒油即可食用。

  功效:清热解毒。

  凉拌绿豆芽

  材料:绿豆芽400克,糖、醋各少许。

  做法:将绿豆芽洗净,用沸水焯30秒,沥干水分,加入糖、醋拌匀,即可食用。

  功效:清热、利尿、排毒。

  黄瓜——体内的“清道夫”

  说起黄瓜,我们都熟悉,其实,它本来是叫胡瓜的,那为什么改成黄瓜了呢?这里面还有一个故事。

  据说,后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人,也就是百姓口中的“胡人”。他登基做皇帝后,对这个词很恼火,于是制定了一条法令:无论说话写文章,一律严禁出现“胡”字,违者问斩。法令听起来严酷无比,不过也只是石勒用来警醒人民的,真的犯忌的人,倒不一定会被问斩。某次,石勒召见地方官员,襄国郡守樊坦就无意间犯了忌讳。他急忙叩头请罪,石勒也没有多加指责,不过等到召见后例行“御赐午膳”时,石勒指着一盘胡瓜问樊坦:“卿知此物何名?”樊坦看出这是石勒故意整他,便恭恭敬敬地回答道:“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜。”石勒听后,龙颜大悦。自此,胡瓜就有了新名字——黄瓜。

  《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说,黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,能使人各器官保持通畅,避免体内堆积过多的垃圾,生吃能起到排毒清肠的作用,还能化解口渴、烦躁等症。

  黄瓜是难得的排毒养颜食品,黄瓜能美白肌肤,保持肌肤弹性,抑制黑色素的形成,经常食用它或贴在皮肤上可有效对抗皮肤老化,减少皱纹的产生。而且黄瓜所含的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢,排出体内毒素。

  黄瓜就像是人身体内的“清道夫”,认认真真地打扫着人的内环境,保持它的清洁和健康。

  不过,需要注意的是,黄瓜性凉,患有慢性支气管炎、结肠炎、胃溃疡的人少食为宜。如果要食用,也应先炒熟,避免生食。

  香干炒黄瓜

  材料:黄瓜500克,豆腐干100克。

  做法:1.将黄瓜和豆腐干洗净切片,放置一边备用。

  2.锅置火上,烧热油后,下入葱末炝锅,放入黄瓜煸炒片刻后再下豆腐干,烹入料酒,加入味精、盐,淋上香油,颠炒几下即可出锅。 功效:清热、降糖。

  红薯——排毒减肥“土人参”

  红薯,通常我们叫地瓜,它味道甜美、营养丰富,又易于消化,可供给大量的热量,有的地区还将它作为主食。此外,它还有着“土人参”的美誉。

  《本草纲目》中说红薯“性平,味甘,补虚益气、健脾强肾、补胃养心”,因此,红薯适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、慢性肝病和肾病及癌症等患者食用。但胃肠疾病及糖尿病等患者忌食红薯。另外,红薯含有气化酶,吃后有时会有烧心、吐酸水、肚胀排气等症状出现,但只要一次别吃得过多,而且和米、面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。

  红薯中含有大量胶原和黏多糖物质,不但有保持人体动脉血管弹性和关节腔润滑的作用,而且可预防血管系统的脂肪沉积,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪。此外,红薯含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强肠道蠕动,通便排毒,有利于减肥。

  黄油煎红薯

  材料:红薯500克,黄油50克,蜂蜜50克,熟芝麻15克。

  做法:1.将红薯洗净去皮,放开水中煮软捞出,控去水分,切成圆片待用。

  2.在平底锅内放上适量黄油,熔化后,下入切好的红薯片,煎至两面发黄为止。盛出后放入盘中,浇上蜂蜜,撒上熟芝麻即成。

  功效:补虚益气、通便。

  红薯玉米糊

  材料:红薯干250克,玉米粉150克。

  做法:将红薯干洗净,玉米粉用冷水浸透和成稀糊后,将红薯干放入锅内加适量水煮至烂熟。再将玉米粉糊徐徐下锅,并不断搅动煮至熟出锅即可食用。

  功效:对胃癌、肠癌等癌肿有治疗或辅助治疗作用。

  山药——益气补脾的“中国人参”

  我们知道脾为后天之本,是人体存活下去的根本,只有脾好了,人的身体才能正常运转。生活中的你如果经常流口水、眼皮耷拉,说明你的脾不好,这个时候一定要好好补脾。那么,补脾最好的东西是什么呢?山药。

  《本草纲目》对山药的记载是:“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”因为山药作用温和、不寒不热,所以对于补养脾胃非常有好处,适合胃功能不强,脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用。患有糖尿病、高血脂的老年人也可适当吃些山药。

  山药中以淮山药为最好,是一种具有高营养价值的健康食品,外国人称其为“中国人参”。山药口味甘甜,性质滋润平和,入脾、肺、肾经。它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精,对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚,以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下者非常适宜。

  《红楼梦》第十一回中提到了秦可卿吃贾母赏的枣泥山药糕,其味道清香甜美,易于消化吸收,红枣、山药可以补气血、健脾胃,对于体弱多病的秦可卿而言,是不错的滋补佳品。

  山药枸杞粥

  材料:山药300克,白米100克,枸杞10克。

  做法:将100克白米和10克枸杞洗净沥干,300克的山药洗净去皮并切成小块。将500克水倒入锅内煮开,然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌,再改中小火熬煮30分钟即可。

  功效:美容养颜、补血益气。此粥营养丰富,体弱、容易疲劳的女士多食用,可常保好气色,病痛不侵。

  大枣——一天三枣,终身不老

  我国民间一直有“一天三枣,终身不老”,“要使皮肤好,粥里加红枣”的说法,这是对枣的营养价值和美容功效的肯定。李时珍在《本草纲目》中说:“枣味甘,性温,能补中益气、养血生津,用于治疗脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾病。”常食大枣对治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦及养肝防癌效果尤为突出。古籍中曾记载过一个病例:有个病人身体非常虚弱,吃不下饭,而且每天腹泻不止,请了很多医生、吃了很多补药都不见效,后来经一个和尚指点,每日按时喝红枣粥,几个月后病就好了。

  红枣是一种营养佳品,具有很强的防癌和防高血压的作用,红枣常入药,其具体功用可分为以下几种:

  1.健脾益胃

  脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增进食欲、止泻的效果;红枣和生姜、半夏同用,可治疗饮食不慎引起的胃炎,如胃胀、呕吐等。

  2.补气养血

  红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄芪、枸杞,能提升身体的元气,增强免疫力。

  3.养血安神

  女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等,可用服甘草小麦大枣汤,能起到养血安神、舒肝解郁的功效。

  4.减少老人斑

  红枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质,参与体内的生理氧气还原过程,防止黑色素在体内慢性沉着,可有效减少老年斑的产生。

  5.保肝护肝

  红枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。用红枣50克、大米90克熬成稠粥食之,对肝炎患者养脾护肝大有裨益。用红枣、花生、冰糖各30~50克,先煮花生,再加红枣与冰糖煮汤,每晚临睡前服用,30天为一疗程,对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。

  如此说来,大枣的好处真是太多了,但是在吃枣的时候也需要注意几个问题:

  1.腐烂变质的枣忌食用。

  2.不宜与维生素同时食用。

  3.不宜和黄瓜或萝卜一起食用。

  4.不应和动物肝脏同时食用。

  5.服用退热药时忌食用。

  6.服苦味健胃药及祛风健胃药时不应食用。

  7.龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用,忌与葱、鱼同食。

  红枣粥

  材料:红枣、糯米(小米)各适量。

  做法:1.取红枣十几个,洗净,切开去核。

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